Calda de caramelo:
250g de açúcar refinado
150ml de água filtrada e fria
Modo de fazer:
Em uma panela média coloque o açúcar e a água filtrada e leve ao fogo (sem mexer) até obter um caramelo claro da cor de guaraná. Distribua o caramelo forrando o fundo e lados de uma fôrma de furo central com 24cm de diâmetro. Reserve.
Pudim:
8 claras de ovos
400g de açúcar peneirado
1/2 colher (café) de cremor de tártaro
1 colher (sobremesa, rasa) de raspas de limão
1/2 xícara (chá) de coco em flocos hidratado ou coco fresco
Modo de fazer:
Bata na batedeira as claras até que estejam bem espumantes. Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo até obter um merengue "mole". Em seguida agregue o cremor, as raspas de limão, o coco ralado e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa dentro da fôrma caramelizada e reservada, asse no banho-maria, em forno pré-aquecido à 170°C por aproximadamente uma hora. Desenforme morno.
Dicas:
Nunca bata as claras em ponto de neve dura! Neste caso, você teria um merengue firme, que iria crescer muito ao assar e murchar na mesma intensidade.
A massa do pudim de claras deverá ficar na textura de um pão-de-ló bem batido.
Quando pronto, deixe o pudim amornar dentro do forno por uns 15 minutos.
Caso queira, unte a forma generosamente com manteiga, despeje a massa e leve ao forno para assar até que esteja dourado e firme.
Desenforme quando morno e despeje por cima calda de chocolate, calda de framboesa ou mesmo um creme inglês (molho de gemas).
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